Mae Da Hong Pao, a elwir hefyd yn Big Red Robe, yn de craig Wuyi a dyfir ym Mynyddoedd Wuyi, sy'n gyfoethog o ran mwynau, sef Talaith Fujian, Tsieina. Mae'r tair coeden de chwedlonol y daw'r Da Hong Pao gwreiddiol ohonynt hyd yn oed wedi'u dosbarthu fel Safle Treftadaeth y Byd UNESCO.
Iachâd ar gyfer salwch
Fel un o'r te a ddathlwyd yn enwocaf yn Tsieina, mae Da Hon Pao wedi'i amgylchynu gan chwedl a chwedl.
Yn y Ming Dynasty, aeth mam Emperor yn sâl, ond methodd pob meddyg â'i gwella. Yn ddiweddarach, cafodd gwpanaid o de a wnaed o'r llwyni te arbennig ym Mynyddoedd Wuyi gan ysgolhaig teithiol. Ar ôl yfed y te, gwellodd ei chyflwr iechyd ac yn y pen draw fe wnaeth hi wella. Er mwyn mynegi ei ddiolchgarwch, gwobrwyodd yr ymerawdwr yr ysgolhaig gyda lladrad coch a gofynnodd iddo roi'r robe coch ar y coed te. Rhoddodd yr ymerawdwr orchmynion hefyd fod yn rhaid i bob swyddog sy'n mynd drwy'r lle hwn roi eu lladron coch ar y coed te i ddangos eu parch a'u diolchgarwch. Bryd hynny, ystyriwyd bod y lladrad coch yn anrhydedd uchel. O hynny ymlaen, enwyd y coed te yn Big Red Robe, sydd yn ynganiad Tsieineaidd yn Da Hong Pao.
Dywedir, pan ymwelodd Nixon â Tsieina yn 1972, fod y Cadeirydd Mao wedi rhoi 200g o Da Hong Pao iddo, a oedd yn cynrychioli heddwch a chyfeillgarwch rhwng Tsieina a'r Unol Daleithiau.
Te Clogwyni
Credir bod Da Hong Pao yn amrywiaeth gwyllt, wedi'i addasu'n naturiol i glogwyni creigiog Mynyddoedd Wuyi, yn hytrach nag amrywiaeth wedi'i dyfu a grëwyd gan ffermwyr te.
Mae daeareg Mynyddoedd Wuyi o'r Ffurfiant Cretaceous Wuyi, gyda porffyry cwartz yn y rhan isaf a'r gynghanedd, tywodfaen coch, siâl, tiwff a chynghanedd folcanig yn y canol. Mae pridd y planhigfa de yn cynnwys yn bennaf gyngherddau folcanig, tywodfaen coch a siâl - mae'r pridd creigiog, haearn-gyfoethog yn rhoi mwynau unigryw i'r planhigyn yn ystod y broses dwf. Dyna'r rheswm hefyd pam mae Da Hong Pao yn cynnwys blas sy'n llawn mwynau.
Mae'r hinsawdd yma'n ysgafn, gyda gaeafau cynnes a hafau oer, ac mae'r tymheredd blynyddol cyfartalog yn amrywio o 18 i 18.5°C. Mae'r glawiad yn gyffredin, tua 2000mm y flwyddyn. Rhwng copaon y mynyddoedd a'r ravines creigiog, mae nentydd a sbringiau tawel, ac mae'r mynyddoedd yn llawn cymylau drwy gydol y flwyddyn, gyda lleithder cymharol cyfartalog blynyddol o tua 80%. Mae'r rhan fwyaf o'r planhigfeydd te yn y gwylanod a'r ravines, wedi'u hamgylchynu gan fynyddoedd fel rhwystr, gyda heulwen fer a heb ddifrod i'r gwynt.
Prosesu 7-Cam
Mae prosesu Da Hong Pao yn arbennig ac yn cael ei drosglwyddo o genhedlaeth i genhedlaeth fel cyfrinach. Gellir rhannu'r broses gyfan yn 7 cam.
1. Dewis. Mae Da Hong Pao yn cael ei ddewis unwaith y flwyddyn, yn gyffredinol ym mis Mai a Mehefin. O bob planhigyn byddech yn dewis un bys a 2 ddail.
2. Gwywo. Taenwch y dail yn gyfartal o dan yr haul, gan ddefnyddio golau'r haul a brethyn, er mwyn i'r dŵr anweddu.
3. Oeri. Ar ôl gwywo, rhowch y dail ar hambwrdd bambŵ a gadewch iddynt oeri.
4. Gwneuthuriad. Ar ôl ei sychu, mae'r dail yn cael eu hysgwyd a'u rholio mewn sieve bambŵ, a allai fod yn ffafriol i ocsid polyffenols y tu mewn i'r dail te. Y cam hwn yw'r rhan bwysicaf i ffurfio persawr, blas a rhigwm Da Hong Pao. A dyma'r cam mwyaf cymhleth a llafurus hefyd.
5. Stir-Fry. Mae dau fath o dro-ffrio, sef, tro-ffrio dwylo a stir-ffrio mecanyddol. Ar gyfer yr un cyntaf, mae'r tymheredd rhwng 140-160 o C (284–320 o F), ac mae angen i chi barhau i droi'r dail â dwylo. Ar gyfer yr olaf, mae tymheredd y pot rhwng 220–260 o C (428–500 o F), ac nid oes angen unrhyw ddwylo.
6. Kneading. Mae ailadrodd y kneading hwn, rholio, gefeillio, yn amlwg yn cymryd amser, ond rhowch siâp cord i'r te. Yn ystod y cam hwn, mae'r blas wedi'i "selio" gan wres.
7. Pobi. Pobi yw'r cam olaf, sy'n cynnwys rhoi'r te mewn basged fawr a defnyddio tymheredd gwahanol i gynhesu a sychu'r dail. Byddwch yn treulio oriau yn pobi'r dail. Mae'n dyfnhau lefel yr ocsid ac yn rhoi ychydig o flas "tost".
