Mae Anji Baicha, neu de gwyn Anji, Anji yn cyfeirio at y man lle mae'n cael ei dyfu: sir Anji yn nhalaith Zhejiang, ac mae'r gair baicha yn golygu te gwyn. Mae'n arbenigedd yn Sir Anji ac mae'n gynnyrch arwydd daearyddol cenedlaethol yn Tsieina. Mae'n debyg y byddai'r rhai sy'n caru Long Jing yn disgrifio arogl a blas Long Jing fel “Masculine and dominyddol”, ar gyfer Te Gwyn Anji mae'n debyg y byddan nhw'n ei ddisgrifio fel “benywaidd a mân”. Oherwydd ei enw Tsieineaidd, weithiau gelwir Anji bai cha yn “de gwyn”, ond, wedi’i ddosbarthu yn ôl ei broses gynhyrchu, te gwyrdd ydyw, nid te gwyn. Mae'r term gwyn yn cyfeirio at liw gwyn y dail, a lliw gwelw'r te wedi'i fragu. Y rheswm pam mae arbenigwyr a connoisseurs mor uchel ei bar mewn te Anji yw oherwydd ei gynnwys theanine hynod o uchel. Yn ôl yr arbenigwr te Chen Qikun, mae'n cynnwys o leiaf 6-8% o asidau amino, y mae o leiaf 2.5% ohonynt yn theanin, tua 3-4 gwaith y lefelau a geir mewn te gwyrdd Tsieineaidd eraill. Theanine yw'r penderfynydd pwysicaf o ran ansawdd te. Mae'n bennaf gyfrifol am effeithiau lleddfol a blas corff llawn te gwyrdd ffres.
Soniwyd am de gwyn Anji gyntaf yn The Classic of Tea a ysgrifennwyd gan Lu Yu yn llinach Tang (618-907) gyda hanes hir. Ac yna cofnodwyd chwedl mewn llyfr Tsieineaidd hynafol 900 mlwydd oed o'r enw Da Guan Cha Lun am blanhigyn te gyda dail gwyn jâd wedi'i ysgrifennu gan Huei Zhong yn Song Dynasty. Ond ni chrybwyllwyd unrhyw ddogfen am y te gwyn unigryw hwn yn llinach Ming ers bron i 350 o flynyddoedd. Mae'r ailddarganfyddiad chwedlonol yn mynd yn ôl i'r chweched ymerawdwr yn Ching Dynasty (1711-1799) y darganfu pobl goeden de wen wyllt yn Xiao Feng Zhen ym 1930, ond yn ddiweddarach diflannodd y coed te newidiol gymnasteg naturiol hyn nes i rywun dynnu llun mewn a cwm anghysbell iawn ym 1958. Arhosodd yn chwedl tan yr 1980au, ar ôl ychydig ddegawdau o ymchwil pan ddarganfuwyd llwyn te gwyn gwyllt (a elwir bellach yn Hynafiad Anji Baicha) yn Sir Anji, ac mae arbenigwyr yn credu mai hwn oedd y te. planhigyn y soniwyd amdano yn y llyfr. Buan y cafodd ei drin at ddibenion masnachol - Anji Baicha yw un o'r te a brosesir o'r dail a ddewiswyd o'r planhigion te hyn. Ym 1996, ceisiodd sir Anji blannu cyltifar coeden de Anji trwy ddefnyddio'r dull torri trawiadol mewn tua 66,000m2 o dir, ond dim ond llai nag 20% sy'n gallu cynhyrchu Te Gwyn Anji. Nid yw hanes cynhyrchu ffurfiol Anji Bai Cha yn hir, ond daeth yn enwog yn fuan oherwydd ei arddull unigryw a'i ansawdd uchel. Yn 2004, daeth Anji Bai Cha yn gynnyrch amddiffyn arwydd daearyddol cenedlaethol yn Tsieina. Ar Dachwedd 15, 2019, dewiswyd Anji Bai Cha i Gyfeiriadur Brand Amaethyddol Tsieineaidd.
Mae sir Anji, tarddiad Anji Bai Cha, yn perthyn i hinsawdd monsoon morol isdrofannol, yn sir bambŵ enwog iawn yng Ngogledd Orllewin Talaith Zhejiang yn Tsieina. Fe'i nodweddir gan ddigon o olau, hinsawdd ysgafn, glawiad toreithiog, hinsawdd fwyn, a phedwar tymor penodol, sy'n addas iawn ar gyfer tyfiant coed te. Gwneir Anji Bai Cha gan dechnoleg brosesu te gwyrdd, felly mae'n fath o de gwyrdd. Y rheswm y gelwir Anji Bai Cha yn de gwyn yw ei fod wedi'i wneud o ddeunyddiau crai sy'n ddail te ffres gwyrdd-gwyn. Mae coeden de Anji Bai Cha yn goeden de amrywiol. Yn y gwanwyn, mae'r blagur a'r dail tyner yn wyrdd-wyn neu wyn jâd. Yn yr haf, bydd y blagur a'r dail yn dod yn wyrdd yn raddol. Mae Anji Bai Cha yn cael ei ddewis yn y gwanwyn, felly mae ei blagur a'i ddail i gyd yn wyrdd-wyn. Mae'r tymor casglu yn fyr iawn, fel arfer tua 30 diwrnod yn gynnar yn y gwanwyn oherwydd unwaith y bydd y tymheredd yn cynyddu, byddai'r dail yn dechrau troi'n wyrdd.
Wrth siarad am awgrymiadau bragu, i fwynhau'r nodiadau a'r blasau cain hyn, mae'n bwysig defnyddio dŵr tymheredd oerach gan nad ydych chi am losgi'r te rhyfeddol hwn. Yr un mor bwysig yw ansawdd y dŵr ar gyfer bragu. Os yn bosibl, defnyddiwch naill ai dŵr ffynnon neu o leiaf ddŵr wedi'i hidlo. Dylai tymheredd y dŵr amrywio o 60 gradd i tua 80 gradd C. Ar y tymereddau is hyn, bydd y dail yn rhoi eu nodiadau chwaethus. Ar gyfer tymheredd cwpan cynhesach, mae'n well nad yw'r dŵr yn fwy na 85 ℃. Amser serth o'r te Argymhellir tua 1.5 i 2 funud.
